特型白酒是指具有江西四特酒風格的一類白酒，該類酒是江西傳統(tǒng)產(chǎn)品，它以其獨特的生產(chǎn)工藝及原料使用方法，使四特酒形成了特有的風格特征。

　　1．特型酒主要香味組分特點

　　型白酒香味組分有如下幾個特點：

　　(1)四特酒富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。這些奇數(shù)碳的乙酯包括了丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯和壬酸乙酯。其中，除戊酸乙酯絕對含量小于己酸乙酯外，其余的奇數(shù)碳脂肪酸乙酯的含量均大于它相鄰的偶數(shù)碳脂肪酸乙酯。庚酸乙酯與己酸乙酯含量的比例為1:2.5左右。庚酸乙酯的絕對含量和它在酯類組分中所占的比例是各類香型白酒中較大的，這將會在四特酒的酯類香氣特征中有所體現(xiàn)。另外，丙酸乙酯的含量也超過了丁酸乙酯的含量。丙酸乙酯和壬酸乙酯在四特酒中的絕對含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之首。

　　(2)四特酒中的正丙醇較多，這與丙酸乙酯和丙酸的高含量有很好的相關(guān)性。

　　(3)四特酒含有特別高含量的高級脂肪酸及其乙酯，它是其他各類香型白酒無法比擬的。這一類化合物主要是指14～18個碳的脂肪酸及其乙酯。如，肉豆蔻酸（及乙酯）、棕櫚酸（乙酯）、油酸（乙酯）、亞油酸（乙酯）和硬脂酸（乙酯）等。就它們的絕對含量而言，棕櫚酸及其乙酯含量最多，其次是亞油酸（乙酯）和油酸（乙酯）。這些高級脂肪酸及其乙酯對四特酒的口味柔和與香氣持久起了相當大的作用。

　　四特酒的酯類組分含量與其他組分相比較是最多的。因此，在它的香氣中主要還是突出酯類的香氣特征。在酯類化合物中，乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的絕對含量最多，因此，在酯類香氣中主要突出了以己酸乙酯為主的香氣特征，這一點與濃香型白酒類似。

　　值得注意的是，庚酸乙酸與丙酸乙酯的絕對含量較高，尤其是庚酸乙酯含量較高，它與己酸乙酯的含量相比較所占的比例相當大。同時，庚酸乙酯也具有較低的閾值，所以，庚酸乙酯的氣味特征必然會在酯類香氣中表現(xiàn)出來，這也是四特酒香味組分及風味的一大特點。它別于濃香型白酒的酯類香氣特征。另外，四特酒釀酒原料使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在四特酒的香氣中還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣，這些氣味特征與哪些化合物相關(guān)聯(lián)還不得而知。

　　2．特型白酒的風味特征

　　典型特型白酒的風味特征是：無色、清亮透明，聞香以酯類的復合香氣為主，酯類香氣突出以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。入口放香有較明顯的似庚酸乙酯氣味的酯類香氣。聞香還有輕微的焦煳香氣。口味柔和而持久，甜味明顯。

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