“傳統”,在茅臺酒釀造中沒有“保守”“固步自封”的含義;恰是茅臺酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統，又蘊涵著科學、合理的知識和技能。也許，只有讀懂了茅臺酒釀造工藝的“傳統”，才有可能真正地領略茅臺人將傳統工藝與現代科技完美融合后達到的傳神境界。畢竟，茅臺人一代接一代地從“傳統”中走過來，他們對茅臺酒釀造中蘊含的大自然特殊規律及其中的科學原理，是那么地了如指掌。
    但是，茅臺人尊重傳統，珍惜傳統，并非是墨守成規，不圖進取。他們對實踐證明有利于保障茅臺酒品質和提高茅臺酒產量的科學、合理的工藝技術，老老實實地繼承下來，并加以總結和提高，形成必須遵循的操作標準和規范，決不標新立異;而對某些實踐證明有礙生產力發展的工藝環節或可以探索的領域，則積極、穩妥地應用現代先進的科學技術去進行必要的改造和完善，使之更具科學性和合理性。像“八個統一、八個控制、八個確保”的操作規程，無論從任何角度審視，都可以堪稱將傳統工藝與現代科技完美融合的典例--統一合理輪次出酒率，控制各輪次產酒量，確保了茅臺酒勾兌的基礎要求;統一投料水分、蒸糧時間和輪次入窖水分，控制變相加水和各輪次酒掉排，確保了茅臺酒的質量;統一細化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發酵的質量;統一堆積發酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求;統一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質量;統一輔料用量，控制谷殼用量，確保了降低酒的雜味;統一入窖尾酒質量，控制入窖尾酒的濃度，確保了入窖尾酒的質量;統一上甑氣壓和吊水時間，控制上甑時間和吊水時間，確保了合理輪次糊化率和出酒率。
    茅臺人歷史上獲知和掌握到的傳統釀造工藝、知識、技能、經驗，是原始的、偶然的、間斷的、少量的。事實上，迄今為止，茅臺人已經在長期的實踐中，通過融入現代科技，將釀造工藝改進、提高、升華到了世界蒸餾酒中唯我獨有的巔峰。可以這樣說，國酒茅臺經濟效益的大幅度增長，不是憑借片面追求產量得來的，而是依靠科技進步不斷完善、升華茅臺酒釀造工藝的技術、技能，從提高質量中來實現的。
    茅臺酒的整個釀制工藝是傳統與現代的完美融合，技術與藝術的結晶。有一首歌對茅臺這樣唱道:幽雅柔美韻悠悠，天香細膩情脈脈，空杯留香回味久，蕩氣回腸故事多;千年智慧釀瓊漿，日月精華盡濃縮，自然芬芳顯靈韻，伴君一生又如何;長城知道我，黃河知道我，四海親朋同舉杯，美好祝愿全寄托。
    有一位詩人這樣形容:茅臺酒是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉特殊環境里不可替代的微生物發酵、柔和、升華而聳起的一座液體豐碑。
    茅臺酒工藝1996年被確定為國家機密加以保護。2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。2006年，國務院又批準將“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，并申報世界非物質文化遺產。2009年5月26日，文化部關于公布第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人的名單中，茅臺酒又榜上有名。說明國家高度重視茅臺酒傳統工藝，將其作為中華文明的文化基因和全人類的共同財富加以保護。

上一篇：雞尾酒分類探秘：品味不一樣的雞尾酒文化
下一篇：勾兌是茅臺酒獨特生產工藝中的點睛之筆​