說到白蘭地（Brandy），很多人會想到的是法國干邑白蘭地（Cognac）。這是因為知名的三大干邑的行銷與卓越的廣告能力讓全球把干邑等同于白蘭地。而據(jù)資深葡萄酒媒體人、高級品酒師劉溪的文章介紹，事實上，法國最早的白蘭地并不是干邑，而是雅文邑（Armagnac）。在法國南部，依舊還有這么一句說法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”下面我們就跟著劉溪來了解雅文邑白蘭地吧。
雅文邑的發(fā)展歷史
過去，雅文邑也是一種交易廣泛、頗受認可的白蘭地。然而，由于雅文邑地處內(nèi)陸（位于波爾多東南部），在后來的交易中不敵地理位置優(yōu)越的干邑，因此其知名度逐漸下降。20世紀，雅文邑產(chǎn)區(qū)也沒有逃離根瘤蚜蟲病害，產(chǎn)量一度降低到50萬升。二戰(zhàn)以后，盡管雅文邑產(chǎn)量有所提高，但酒質(zhì)較差。如今，雅文邑年均產(chǎn)量為180萬升，相比干邑僅是滄海一粟，但其品質(zhì)卻大幅上升。
雅文邑的四大釀酒葡萄
根據(jù)相關法律法規(guī)規(guī)定，共有10種葡萄可以用來釀制雅文邑，其中最主要的四種為白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。其中，白玉霓約占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁。鴿籠白則為雅文邑增添了香料的香氣。
雅文邑的三大產(chǎn)區(qū)
雅文邑包括3大子產(chǎn)區(qū)，分別是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。葡萄種植主要集中在下雅文邑。大多數(shù)生產(chǎn)商沒有自己的葡萄園，葡萄從葡萄農(nóng)手中購得，因此雅文邑更多地是反映酒廠的風格特點，而不是風土的特點。
雅文邑的發(fā)酵與蒸餾
葡萄采摘后，不使用二氧化硫。隨后，各種葡萄分開發(fā)酵至8%至10%，再進行蒸餾。雅文邑既可以采用壺式蒸餾器，也可以采用塔式蒸餾器進行蒸餾。根據(jù)規(guī)定，雅文邑可以蒸餾至52%至72.4%，但大多數(shù)雅文邑生產(chǎn)商會選擇蒸餾至60%，相比干邑的72.4%，雅文邑的風味會更加濃郁。
雅文邑的熟成與調(diào)配
蒸餾結(jié)束后，酒液進行熟成。酒液首先會置于新橡木桶中一段時間，隨后轉(zhuǎn)入更舊的橡木桶中熟成。隨后釀酒師會進行調(diào)配。在裝瓶與發(fā)售前，最后一步是減兌，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發(fā)使酒精度數(shù)自然降低（這一過程被稱為“天使之享”，Angels share）。
雅文邑的分級
根據(jù)基酒陳年時間的不同，雅文邑可以分為以下7個等級：
1.Blanche：未經(jīng)橡木桶陳年
2.VS（Very Special）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少1年。
3.VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少4年。
4.Napoleon：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少6年。
5.XO, Hors dage：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少10年。
6.Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的“年齡”。
7.Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年10年。
雅文邑的風味特點
相比干邑的風味特點，雅文邑香氣更加突出，酒體更加豐滿，風格也更加多樣。典型的雅文邑帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果）。喝起來的感覺比干邑味道更鄉(xiāng)村、質(zhì)樸或說是酒精更粗糙一點。
雅文邑可以單獨飲用，也可以冰鎮(zhèn)后或加冰塊和水品嘗，配上雪茄也是不錯的選擇。
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