酒俗是隆德民俗文化的重要組織部分，所包含的內涵十分豐富。幾乎涉及到人類生產、生活的各個領域。從古老的祭祀禮儀，到婚喪嫁娶，從慶典迎賓，到時令節氣；從修房蓋屋，到居家外出，凱旋歸來；從親友相會，到休閑旅游；從遠古文明的肇興，到現代人的生活，都與酒俗密切相關。在隆德，釀酒、飲酒的歷史源遠流長。所以，酒俗是一種歷史非常悠久的民俗。

　　祭祀酒俗在隆德地區源遠流長，早在新石器時代就已初見端倪，沙塘頁河子、鳳嶺勝利村、沙塘北塬堡子溝新石器時代遺址中發現的盛酒的長頸陶酒壺、酒杯，就是當時人們用酒祭祀死者的佐證。中國文字中的“鬯”，也是祭祀酒俗的產物。它的原意是指一種祭祀降神用酒，是用郁金香釀黑米而成。《周禮春宮郁人》記載：在奴隸主祭祀活動中，專門有一種職業，稱為“鬯人”，“掌供柜鬯而飾之。”負責“和郁鬯以實彝而陳之。”唐代賈公彥疏云：“郁金之草，以其和鬯酒，因號為鬯草。”由于這種祭祀酒俗和祭祀酒禮，產生了鬯、鬯人、鬯祀等一系列詞匯，可見祭祀酒俗對中國文字所產生的深遠影響。從遠古時代對族氏圖騰的祭祀，到周禮中對牢的祭禮，從漢唐時期對祖廟祭祀的禮制，到明清時期民間祭族譜、祭祖墳、祭家廟、祭靈牌等祭俗，反映了隆德人對神靈崇拜的，對祖先的懷念；而在這種傳統禮俗中，酒是一個不可缺少的重要方面。

　　節令酒俗是隆德人民根據時令的特點和地方物候逐漸形成的一種釀酒、飲酒、會飲的習俗。隆德是農耕文化發達的地區，人們的生產、生活與自然界的時令、節令密切相關，也與農時密切相關，因此在民俗文化中有著許多與時令相關的內容。節令酒俗，就是其中一個重要部分。隆德人的節令酒俗如春節酒俗、元宵酒俗、清明酒俗、端午酒俗、中秋酒俗、重陽酒俗等。

　　婚嫁酒俗是隆德民俗中最重要的傳統民俗。婚娶聘嫁，是人生的大事。尤其是舊中國深受“婦女從一而終”的傳統婚嫁觀念的影響，一般都把婚嫁之事看得很重。無論是迎娶新娘，還是女子出嫁，都要舉行相當隆重的禮儀。而在這個具有悠久酒文化積淀的隆德地區，自然會把酒與婚嫁緊緊結合起來，于是在婚俗中就專門有了一套關于飲酒、敬酒、喜筵酒、送親酒、迎親酒的酒俗，不僅成為婚嫁文化的重要組成部分，而且也成為隆德酒文化的重要內容。正是由于酒與婚嫁文化珠聯璧合。才創造出了“合巹”、“喜筵”等中國的詞匯。“巹”（音jin），原是指古代婚禮上用的一種酒器。就是將葫蘆分成兩個瓢。新婚夫婦各用一個瓢飲酒。飲畢，將兩個瓢合在一起，稱為合巹。

　　喪葬酒俗最早出現在新石器時代。隆德縣境內出土的文物中，有新石器時期的陶壺、陶杯。這足以證明新石器時代，隆德喪葬文化中就開始使用酒和酒器。在奴隸社會和封建社會，喪葬禮俗中體現了嚴格的等級制。墓葬形制、隨葬器物、墓丘大小、地面建筑物的高低、建筑物所用的磚瓦等都有十分嚴格的規定。甚至墓中所用的棺槨的厚度，都要按等級確定。但是無論等級差別多么懸殊，在喪葬中隨葬品及葬禮中，一般都要用酒。到了民國時期，隆德各地的喪葬酒俗中用酒的地方進一步增多，酒與喪葬習俗的關系進一步密切。

　　生兒育女，既是一個新生命的誕生，也是父母婚姻結合的結晶，置酒慶賀，一方面向親友宣布自家一個新成員的加入；另一方面，反映了對婦女生育的一種尊重，同時，把諸多美好的祝福和希望寄托在新生命的身上，浸潤在酒筵的喜慶氣氛之中。在隆德大部分地區，舊時生男為大喜，生女為小喜。產后先給娘家送喜訊。第三日，母親或近親女子攜帶米面、雞蛋、芝麻、紅糖等營養品和嬰兒衣物前來婆家侍奉月子。滿月時要大慶，娘家或親友持禮物前來祝賀，主人家要擺酒席款待來客。

　　賀壽辰，是一種古老的傳統習俗，也是聯絡鄰里鄉誼感情的一種方式，抑或還兼有尊老愛幼的醇德之風。在隆德，老人過生日，晚輩要送壽禮、壽糕、壽酒，向老人祝賀。鄉親們也要出一小部分錢“湊分子”，表示感情。主人家要設酒筵招待親友、鄉親、鄰里，加強聯系，增加感情。凡事都有兩面性，在封建社會里，歷代都有一些貪官污吏，驕奢淫逸，為富不仁，聚斂錢財，下擇手段。他們往往借自己或家人過生日之機，廣泛散發“壽貼”，向下屬和民眾索要錢財。這種惡習，在新中國成立以后，雖然得到歇制，但在個別地區、個別農村干部中仍然存在，其表現就是奢侈浪費嚴重，借過生日大擺壽筵，聚斂民財，培植嘍羅，甚至揮霍公款，大量動用公車，擺闊斗富，在人民群眾中產生了極壞的影響。這種惡習是傳統酒俗的一種隨落，是對傳統酒俗的一種庸俗的異化，這是我們應該堅決反對的。

　　在隆德，百姓修房蓋屋，是非常重要的工程項目。所以全家甚至全村都比較重視。一般各地蓋房子，在上梁之前，都要舉行一定的儀式。其中放炮、置酒，是少不了的項目。有的要請工匠師傅們喝上喝酒，有的要用酒祭酒新屋地基。據說此舉一是為了驅邪，二是給自家創造一種欣喜氣氛，也給工匠師傅一種慶賀。這從一個方面反映了傳酒俗的文化魅力。新房竣工，要在喬遷之時舉行“進火”儀式，親朋鄰里要前來祝賀。一般是送一幅中堂畫，天頭上寫“某某喬遷之喜”。主人要備酒設宴招待親朋鄰里。

　　尊師重教、尊老愛幼，是中華民族的傳統美德。在隆德，隨著教育事業和社會養老福利事業的發展，尊師重教、尊老愛幼已成為一種社會公德。每年教師節都要組織慰問教師的活動。有的學校舉行會餐、聚筵活動，慶祝教師自己的節日。在一些敬老院、干部休養所，每年重陽節、中秋節、春節等傳統節日，一般都要舉辦酒筵、晚會等活動，體現敬老尊老的傳統美德。這種新的慣例，已經成為新時代的一種敬老酒俗。

　　在隆德，行人外出旅行，要飲“餞行酒”；凱旋歸來，要飲“接風洗塵酒”。家人或親友為行人餞行或接風洗塵，這其中寄托著家人或親友的美好情感，充滿了希冀、祝福、期待、留戀等情感。正是這種酒俗的內在感召力，所以世代流傳，萬世不滅。

　　在古代的茫茫宦海之中，文人讀書為的是“學而優則仕”，為的就是躋身官宦之列，或光宗耀祖，或報效國家，或施展抱負，或改變困境。但事實上，宦海無情，說不清人在何處會翻船。所以，升官進爵要置酒慶賀，或顯示身份地位，或答謝恩師親友。官場失意，也要置酒消愁。這酒俗就是具有如此博大精深的內在魅力。比如隆德人的“坐席”，喝酒劃拳時就推舉酒司令，司令命令每一個人輪流“當官”， 劃拳以“高升”起頭，“六連高升”寓意官升得一路順風。這酒令頗像官令，每到言談舉止，把盞舉杯，猜拳行令，有爭執的時候，“當官”的神似問政審案，儼然一個以酒為媒的官場社會，這不難看出隆德人借喝酒過官癮的文化根源。

　　酒俗文化，是一個博大的體系，它所包含的內容，涉及到傳統慶典、居住之俗、仕宦之俗、出師之俗、迎賓之俗、餞行之俗、省親之俗、拜商之俗、行商之俗、耕織之俗、梨園之俗。凡此種種，都與酒俗有著某些聯系。總之，無論是從文學的視角，抑或是從人學、心理學，甚至生理地學、生物化學等學科研究酒與人之間的關系，都有說不盡的話題，解不完的奧秘。酒俗雖然是民俗學或社會學研究的對象，但它所包容的深刻內涵，遠遠超出社會科學的范疇。酒俗是一種歷史文化的積淀；酒俗是一種民眾心態的反映；酒俗中有價值觀，也有人生觀，更有文化觀、是非觀。所以，不同的人對酒俗的理解會有很大的差異。但是，所有的人尊重民俗文化傳統。都有一個共同的愿望，就是希望吉祥、平安。

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