蘇格蘭生產的威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感甘洌、圓潤、勁足、綿柔、醇厚等特點，是世界上最好的威士忌酒之一。全世界再沒有其他國家能像蘇格蘭一樣，與威士忌酒的關系那么密切，也沒有像蘇格蘭有那么多的威士忌釀酒廠。

　　蘇格蘭威士忌的釀制原料是：80%為大麥，20%為麥類、玉米等。大麥用軟水浸泡后置于空地上接受日曬，并進行人工翻動或機器翻動，然后用蘇格蘭特有的泥碳烘烤麥芽，將麥芽烘烤之后重新置于軟水中進行搗漿，變成麥芽汁，添加酵母進行發酵，并加以2次蒸餾。這時蒸餾后得到的威士忌酒質粗糙，并不適合飲用，需經過陳年。陳年的過程分為兩個程序：一是蒸餾稀釋；二是用泥炭烘烤橡木桶內壁，將無色透明的威士忌人桶陳年，一般陳年6年（最少），陳年后裝瓶出售（純麥型）。

　　將各種不同年份、不同來源的純麥威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精，經過釀酒師按一定比例混合勾兌，再經短期陳年，裝瓶后即為混合型威士忌。

　　沒有人知道蘇格蘭人何時掌握制造威士忌的技術，但傳說這種制酒方式最少已有1500年的歷史。“蘇格蘭威士忌”一詞只能專門用來形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏6年的威士忌酒。

　　可根據品酒者自己的興趣愛好加入少許皇家吉爾，酒液呈深琥珀色，口感良好。

　　蘇格蘭威士忌的品種繁多，按原料和釀造方法的不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌和威士忌。

　　1．純麥芽威士忌(Pule Malt Whisky)。只用大麥做原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達63.4度，放入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋。這種酒具有泥煤所產生的豐富香味。

　　按規定，陳釀時間至少6年，一般陳釀5年以上的酒就可以飲用，陳釀7年至8年的酒為成品酒，陳釀10年至20年的酒為優質酒。而陳釀20年以上的酒，其自身的質量會有所下降。

　　純麥芽威士忌深受蘇格蘭人的喜愛，但由于味道過于濃烈，所以只有10%直接銷售，其余的約90%作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用，所以很少外銷。著名品牌有格蘭多納、本諾曼克。

　　2．谷物威士忌(Grain Whisky)。谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、玉米、大麥、小麥、黑麥等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要是以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其他威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽、發酵。因為大部分大麥不發芽，所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，這樣一來，成酒后的谷物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少有零售的。

　　3．兌和威士忌(Blended Whisky)。兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和谷物威±忌摻兌勾和而成的。兌和是一種技術性很強的工藝流程，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年份、產地、口味等其他特性。

　　兌和的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液涂抹一點在手背上，再仔細嗅別、鑒定。

　　第二步是摻和。勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同品種的威士忌注入混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然后加入染色劑（多用飴糖），最后放入桶內陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細致的谷物香味，因此，這種酒暢銷世界各地。

　　根據純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和后的威士忌分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50%～80%，為高級兌和威士忌酒；如果谷類威士忌所占比重大，則為普通威士忌酒。

　　目前，整個世界范圍內銷售的威士忌酒，絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭}昆合威士忌的常見包裝容量在700ml～750ml之間，酒精含量在43度左右。

　　剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經數年窖藏，去其火性，味道才會醇厚芳香。一些酒廠把盛放些厘酒（一種西班牙葡萄酒）的木桶盛載威士忌，這樣變會使威士忌的酒色變得金黃，但另一些酒廠也會使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經過酒精濃度及色澤的試驗后，才可以裝瓶。

　　蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，最常見的是凈飲（不加水），或加冰、加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌可以在餐前飲用，這樣可促進食欲；也可以與三兩知己低斟淺酌，其樂無窮。

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